こんにちは、谷池精肉店です。いつもありがとうございます。

５月１６日（水）に、神戸市場で行われた肉牛のせりに参加してきました。

そして「佐賀牛」１頭を仕入れてきましたので近日、販売を開始させていただきます。

今回仕入れたのは木場さんという佐賀・唐津の生産者の方の牛です。

木場さんの牛を購買させていただくのは久しぶりです。２０１５年の１１月に、品評会に入賞した牛を仕入れて以来ですから、およそ２年半ぶりの仕入れとなります。

今回のこの牛はＡ５等級に比べて霜降り具合が適度なＡ４等級となっております。

Ａ５等級だと、どうしても霜降りが入りすぎて胸焼けしやすくなりますし、肉を食べているのか脂肪を食べているのかわからなくなるので、適度な霜降り具合であるＡ４等級の牛を、当店では主に仕入れています。

お肉の格付協会（日本食肉格付協会）では霜降り度合い（BMS）は１〜１２の１２段階に分類されます。

今回、購買したのは１２段階中７の霜降りです。

食肉業界の中でBMSNo.７というのは、わりと霜降りが十分に入っている部類に入ります。

一般的には和牛だと、BMSNo.５だとやや少なくて、６が標準、７が結構入っている、８以上だとかなり入っているというイメージですね。

当店では、霜降り度合いよりも「食べておいしいか」を重視していますので、それほど霜降りは好みませんが、BMSNo.５〜７ぐらいが適量と考えています。

それ以上に重視しているのが「目利き」で判断する、肉の色（やや濃い赤色で、小豆色と食肉業界では言われます）や、脂の照り（照りがある脂は融点が低いので、口の中でとろけて、胃にも負担が少ない）などです。

今回、仕入れた木場さんの牛ですが、ロース部分は下記のような状態です。

どうですか、見事な小豆色で、脂にもテラテラと照りが見られますよね。

これは美味しいこと間違いなしです！

ぜひとも皆さんのご来店をお待ちしております。